Uno de los pioneros del motociclismo en España. Sus gestas se han escrito más allá de las fronteras que impone un resumido palmarés. Entre sus innumerables éxitos las 15 victorias conseguidas en la temporada 88 (6 en 80cc y 9 en 125cc) y los 4 triunfos conquistados en un mismo día tanto en Imola como en Assen, Rijeka y Brno. Eran otros tiempos y los cambios de reglamentación han provocado que fuese Jorge el último en conseguirlo, al igual que los dos títulos mundiales sumados en 1988.
El podium ha sido siempre su meta y a poder ser el escalón más alto, pero incluso en cuarenta y tres ocasiones que no le fue posible alcanzarlo, volvió a casa con la satisfacción de haber sido el primer piloto español en cruzar la meta.
En 1.997 Jorge Martínez "Aspar" corrió su última carrera, pero eso no se convirtió en una retirada si no muy al contrario. Desde 1.992, Jorge había constituido, con éxito, un equipo propio que fue creciendo hasta convertirse en uno de los más grandes del Campeonato del Mundo. Él había sido uno de los pilotos más grandes de la historia y volcó todas sus energías para ofrecer año tras año lo mejor a todos y cada uno de los pilotos que han ido pasando por sus filas.
Al principio, se utilizaba una única estructura para afrontar, los campeonatos del Mundo y de España, pero a partir del año 2.002, los pilotos comienzan a ser diferentes y se diferencian claramente dos estructuras, entre las que sólo se comparte una parte del personal.
Con los años, los detalles se han ido puliendo y mejorando hasta llegar a la impresionante situación actual, pero cuidando siempre con especial atención la formación como demuestra su condición de promotor de la escuela de pilotos del Circuit de la Comunitat Valenciana Ricardo Tormo, a cuya creación contribuyó de forma activa.
Actualmente dirige la mayor estructura del Campeonato del Mundo de Motociclismo, con tres pilotos en la categoría de 125cc, de la que ostenta en la actualidad el campeonato y subcampeonato mundial y dos en 250cc. Pese a contar con cinco pilotos, Aspar sigue trabajando para crear un equipo valenciano de la categoría reina, MotoGP.
Sus gestas han sido bien reconocidas fuera de nuestras fronteras, pero también es "profeta en su tierra". En España ha recibido un gran número de galardones entre los que cabe destacar los siguientes:
